Lactose vrije Mascarpone (Tiramisu)

Een super goed recept om lactose vrije Mascarpone (Tiramisu!) te maken! Gekregen van Marian Heida : Grote dank van ons allen!

Op weg naar tiramisu, hoe maak je mascarpone:

* Zet 1 liter slagroom (let op: moet minimaal 25% vet bevatten!) in de koelkast met 10 lactase-druppels en laat die hun werk doen.

* Verwarm de room au bain-marie tot 85 °C

* Los 1/2 theelepeltje van citroenzuur (te koop bij de toko) in 2 eetlepels water op

* Als de room 85 °C is, dan gooi je de citroenzuur-oplossing erbij

* Het begint vrijwel gelijk in te dikken, maar houdt alles al roerend op 85 °C.

* Giet het over in een plastic bak en zet het 12 uur in de koelkast

* Giet daarna het geheel door een kaasdoek en laat nog eens 24 uur in de koelkast staan, nu kan de overtollige wei eruit lekken

* Het duurt even maar dan heb je ook wat

* Zoek een lekker recept voor tiramisu en geniet van alles

Lactose vrije mascarpone, lactose vrije tiramisu, lactose vrij recept, lactase, lactose, lactose intolerantie

Reacties

  1. Wendy Groenendijk zegt:

    Waar haal ik lactase-druppels en hoe weet (en houd) ik de temperatuur op 85 *C? Ik heb een wei allergie en zou deze tiramisu graag eens proberen…!

    • Goedemorgen Wendy,
      De lactase druppels vind je hier: https://www.disolut.com/product/disolact-lactase-drops-14-ml/

      Om de temperatuur in de gaten te houden gebruik ik zelf een kookthermometer die ik jaren geleden bij de blokker heb gekocht.
      Om de temperatuur niet al te snel te laten stijgen en er dus iets meer controle over te hebben verwarm ik het geheel au bain marie (oftewel: ik doe de pan in een grotere pan waarin water zit).

      Groet,
      Remko Hiemstra

Laat wat van je horen

*