Lactose-vrije Bavarois

Bavarois, zelf ben ik er gek op.
Die heerlijk luchtige luxe smaak. Jammer alleen dat deze niet lactose-vrij te krijgen is.

Gelukkig hebben de lezers van onze Facebook pagina weer geholpen en heeft Marian Heida weer een heerlijk recept aangeleverd.

Het is inderdaad even werk vergeleken met kant en klaar, maar het is verbazingwekkend makkelijk om zelf zo’n luchtige bavarois te maken.

Benodigdheden:

  • 6 blaadjes gelatine (1 pakje)
  • 3 dl. melk
  • 150 gr suiker
  • 6 eieren (gesplitst)
  • 2 dl slagroom
  • Disolact lactase drops

De dag van te voren: 5 drupjes DISOLACT lactase drops in het pak melk doen, ook 5 druppels lactase in de slagroom doen en beide goed doorroeren. Zet het afgedekt in de koelkast en laat dit 24 uur/ een lange nacht staan, zodat de lactose afgebroken wordt door de Disolact lactase drops.

 

Het basisrecept:

  • Week de gelantineblaadjes in ruim koud water.
  • Verwarm de melk tot lauwwarm met 75 gram suiker.
  • Klop de eidooiers luchtig met de resterende 75 gram suiker.
  • Voeg beetje bij beetje voorzichtig de warme melk toe aan het eidooier-mengsel (let op: warme melk geen hete melk!). Doe dit mengen rustig met een lepel of een handgarde (anders wordt het te schuimig).
  • Het geheel moet terug in de pan en laat het binden op zacht vuur (tot vla dikte), niet laten koken.
  • Als het gebonden is, stuk voor stuk de uitgeknepen blaadjes gelatine door de vla mengen.
  • Nu pas de eiwitten (met snufje zout) stijfkloppen.
  • Spatel de eiwitten door de (nog warme) vla.
  • Vervolgens de slagroom stijfkloppen en ook deze door de bavarois spatelen en het geheel in een puddingvorm lepelen.

Laat het geheel een paar uur opstijven in de koelkast en eet smakelijk!

 

Variaties:

  • Gebruik oploskoffie in de melk
  • Los wat lactose-vrije chocolade/cacao op in de warme melk
  • Doe 3 eetlepels likeur/essence door eidooier mengsel
  • Spatel op het laatst fijn gehakte nootjes (bijv. hazelnoten) door de bavarois
  • Met vruchten en aardbeisaus

lactose vrije bavarois, lactase, lactose, lactose intolerantie

Laat wat van je horen

*