Recept voor lactose en fructose vrije mokka-hazelnoottaart

In samenwerking met Lintolerantie hebben wij een receptenboekje ontwikkeld met lactose en fructose vrije recepten.
Eén van de recepten uit dit boekje is een Mokka-Hazelnoottaart. Ontzettend lekker voor een verjaardag of gewoon een keer in het weekend.

 

 

Bereidingstijd: 1,5 uur + 40 minuten oventijd

Ingrediënten:
Voor de taart heb je nodig:

  • 5 eiwitten
  • 120 gram suiker (Voor fructose vrij: suiker van gedroogde glucosesiroop)
  • 5 eidooiers
  • schil geraspt van 1/2 citroen
  • 100 gram bloem, gezeefd
  • 15 gram maïzena, gezeefd
  • 100 gram hazelnoten, gehakt

Voor de mokkavulling heb je nodig:

  • 2 druppels Disolact lactase drops
  • 300 ml melk
  • 1 vanillestokje, merg eruit geschraapt
  • 2 blaadjes gelatine
  • 3 eidooiers
  • 25 gram maïzena
  • 50 gram suiker (Voor fructose vrij: suiker van gedroogde glucosesiroop)
  • 200 gram lactosevrije boter op kamertemperatuur
  • 50 ml zeer sterke koffie, afgekoeld

Voor de mokkacreme heb je nodig:

  • 250 gram lactosevrije boter op kamertemperatuur
  • 100 gram suiker (Voor fructose vrij: suiker van gedroogde glucosesiroop)
  • 50 ml zeer sterke koffie, afgekoeld

Extra nodig:

  • Ingevette bakvorm van 20-22 cm
  • Mixer/keukenmachine met garde
  • Een kleine spuitzak
  • Een spuitzak met gekartelde spuitmond

Voorbereiding: Doe 2 druppels Disolact lactase drops in 300 ml melk, goed doorroeren, afdekken en 24 uur in de koelkast laten staan. Hierna is je melk lactosevrij en kan het gebruikt worden voor de taart.

Het bereiden van de taart:
1: Verwarm de oven voor op 160°C.
2:  Klop voor de taart de eiwitten met een mixer of in de keukenmachine met een garde bijna stijf. Voeg in delen de suiker toe en klop tot het eiwit
stijf is en mooi glanst.

3:  Klop de eidooiers met de citroenrasp met een garde los en klop ze kort door het stijfgeslagen eiwit.
4:  Spatel de bloem en de maïzena erdoor en schep het beslag in de ingevette bakvorm.
5:  Bak de taart 30-40 minuten in de voorverwarmde oven. Stort de taart op een taartrooster en laat hem helemaal afkoelen.
6:  Breng voor de mokkavulling de melk met het vanillestokje en het vanillemerg in een pannetje tot net aan de kook. Laat dit 10 minuten trekken.
7:  Week de blaadjes gelatine 10 minuten in ruim koud water.
8:  Klop de eidooiers met de suiker en de maïzena met de mixer of in de keukenmachine met een garde in 3-4 minuten wit en romig.
9:  Doe er een scheut van de warme melk bij, roer glad en schenk de rest van de melk er door een zeef bij. Schenk dit terug in de pan en laat dit al roerende met een garde op een lage warmtebron garen tot het gebonden is.
10:  Neem de pan van de warmtebron en los de uitgeknepen blaadjes gelatine hierin op.
11:  Voeg de boter en de koffie toe en klop dit met een mixer of in de keukenmachine met een garde egaal.
12:  Laat dit afkoelen in de koelkast tot de vulling niet meer vloeibaar is.
13:  Klop voor de mokkacrème de boter met de suiker met een mixer of in de keukenmachine met een garde in 3-4 minuten wit en romig. Voeg de koffie en ¼ van de mokkavulling toe en klop dit op een lage stand tot een mooie crème. Zet tot verder gebruik afgedekt op kamertemperatuur weg.
14:  Snijd de taart overlangs open. Vul een kleine spuitzak met 3 eetlepels van de mokkacrème en spuit dit als een dijkje rondom de buitenkant van de onderste helft.
15:  Verdeel de resterende mokkavulling over de onderste helft en strijk gelijkmatig uit.
16:  Leg de bovenste helft er weer op en druk zachtjes aan. Bestrijk de buitenkant en de bovenkant van de taart met een paletmes met een laagje mokkacrème.
17:  Leg de taart op een groot bord en strooi de gehakte hazelnoten volledig rondom tegen de taart aan. Bedek van onderuit de hazelnoten tegen de hele zijkant tot deze helemaal is bedekt. De hazelnoten die op het bord blijven liggen veeg je ervan af.
18:  Doe de rest van de mokkacrème in een spuitzak met gekartelde spuitmond en spuit mooie toeven op de mokkataart. Bestrooi met wat gehakte hazelnoten en eventueel wat geschaafde lactose- en fructosevrije chocolade.

Het is even werk, maar dan heb je wel een heerlijke lactose en fructose vrije mokka-hazelnoottaart, eet smakelijk!

Recept voor lactosevrije ijstaart met frambozen en meringue

Deze lactosevrije ijstaart erg makkelijk te maken. Er zijn maar weinig ingrediënten voor nodig en hiermee maak je een heerlijke ijstaart die er ook nog eens ontzettend feestelijk uitziet.

Wat heb je nodig?

500 ml slagroom

1 blikje gecondenseerde melk (ongeveer 400 gram)

250 gram frambozen (mag ook uit de diepvries)

8 kleine meringues (of twee grote)

Disolact lactase drops

Voorbereiden:

Om de ijstaart lactose vrij te krijgen, moeten de slagroom en de gecondenseerde melk van te voren lactose vrij gemaakt worden. Doe de 500 ml slagroom in een bak/kom en doe hier 5 druppels lactase drops bij. Roer dit even goed door elkaar en zet het afgedekt in de koelkast. Doe de gecondenseerde melk ook in een kom en voeg hier 5 druppels lactase drops aan toe. Dit moet goed worden doorgeroerd, omdat de gecondenseerde melk erg dik is, zodat de lactase drops goed vermengd worden met de gecondenseerde melk. De gecondenseerde melk kan nu afgedekt de koelkast in. De slagroom en gecondenseerde melk laat je ongeveer 24 uur staan in de koelkast, zodat de lactose afgebroken kan worden door de lactase drops.

Aan de slag!

Nu de slagroom en gecondenseerde melk lactose vrij is, kan je beginnen met het maken van de ijstaart.

Bekleed een taartvorm met huishoudfolie, zodat het ijsmengsel straks niet eruit kan gaan lekken.

Breek de meringues in kleine stukjes, en houd wat apart voor de garnering straks.

Leg ook een paar frambozen apart voor de garnering en pureer de rest van de frambozen glad met een staafmixer. Haal dit eventueel door een zeef om de pitjes eruit te halen, als je dit lekkerder vindt.

Doe nu de slagroom en de gecondenseerde melk bij elkaar in een kom en klop dit met een mixer luchtig. Als dit klaar is giet je ongeveer de helft van het mengsel in een andere kom.

Meng nu de frambozenpuree door de helft van het slagroom/gecondenseerde melk mengsel.

Pak nu de beklede taartvorm en giet hier het slagroom/frambozen mengsel in en strijk dit glad. Strooi hier de in stukjes gebroken meringues overheen en druk ze een beetje in het frambozen mengsel. Giet nu het slagroommengsel er bovenop en strijk dit glad.

Nu moet de ijstaart de vriezer in voor minimaal 6 uur.

Wil je de ijstaart gaan gebruiken? Haal het dan een half uur van tevoren uit de vriezer voordat je het gaat aansnijden, anders is je ijstaart nog veel te hard.

Garneer de ijstaart met je achtergehouden frambozen en stukjes meringue.

Eet smakelijk!

 

Lactose vrije smoothie banaan/zomerfruit

Het is heel simpel om met behulp van onze Disolact lactase dorps lactose vrije smoothies te maken. Ik heb een lactose vrije banaan/zomerfruit smoothie gemaakt. De ingrediënten kan je zelf natuurlijk naar eigen smaak aanpassen. De combinatie banaan/zomerfruit vind ik altijd erg lekker. Ik voeg geen extra suiker of honing toe, omdat het fruit en de melk zelf al zoet genoeg is. Daarnaast wordt de smaak van de melk ook iets zoeter als je het lactose vrij maakt met de Disolact lactase drops.

Ingrediënten

Voor ongeveer 2 smoothies heb je nodig:

– 1 banaan

– Handje zomerfruit (diepvries)

– 250 ml melk

– Disolact lactase drops

Andere benodigdheden:

– Blender

– Glazen

– Eventueel rietjes

Voorbereiden:

Om de smoothie lactose vrij te krijgen, moet de melk eerst lactose vrij gemaakt worden.

Hiervoor gebruik je de Disolact lactase drops. Je voegt aan een pak melk van 1 liter 5 druppels Disolact lactase drops toe. Dit schud je even goed door elkaar en dan laat je het ongeveer 24 uur in de koelkast staan. Nu zal de lactase uit de drops de lactose in de melk afbreken.

Bereiden:

Als de melk lactose vrij is, kan je de smoothie gaan maken.

Laat het zomerfruit eerst een beetje ontdooien. Snijd de banaan in stukken en doe het in de blender. Voeg ook het zomerfruit en de melk toe. Pureer alles in de blender tot een romige smoothie en schenk het in de glazen, serveer met een rietje.

Nu is je lactose vrije smoothie klaar!

Lactose vrije smoothie, lactase, lactose, lactose intolerantie

 

Recept voor lactose vrije kruidenboter

Kant-en-klare kruidenboter bevat lactose, dus hoe leuk is het om je eigen lactose vrije kruidenboter te maken. Ik was er zelf verbaasd over hoe makkelijk boter eigenlijk te maken is en ontzettend lekker!

Met dit recept maak je ongeveer 200 gram kruidenboter.

Wat heb je hiervoor nodig?

Ingrediënten:

  • 0,5 liter ongeklopte slagroom (2 bekertjes)
  • (zee) zout
  • Citroensap
  • 1 teentje knoflook
  • Kruiden (bijv. peterselie, bieslook)
  • Disolact lactase drops

Andere benodigdheden:

  • Mixer
  • Kaasdoek (een theedoek werkt ook prima)
  • 3 grote kommen
  • Zeef
  • Bakje om kruidenboter in te doen
  • Snijplank
  • Mes
  • Knoflookpers
  • Lepel/vork

Aan de slag!

Om boter te maken heb je alleen slagroom nodig. Als eerste moet deze slagroom lactose vrij worden gemaakt. Hiervoor gebruik je de Disolact lactase drops. Per 250 ml room gebruik ik altijd 5 druppels lactase drops, dus voor 0,5 liter voeg je 10 druppels Disolact lactase drops toe. Goed doorroeren en afdekken. Dit moet ongeveer 24 uur in de koelkast blijven staan, zodat de lactose afgebroken wordt. Hierna kan je beginnen met het maken van de boter!

Doe de room in een kom, zorg ervoor dat de kom en de mixer vetvrij is, en klop de room met een mixer.

Eerst wordt het dikke slagroom, en als je nog langer door blijft kloppen gaan er op den duur kleine klontjes ontstaan waar vocht tussen zit. Dat moet je hebben, dus kan je nu stoppen met kloppen.

De klontjes die je ziet is namelijk de boter, en het vocht is een soort karnemelk.

Doe een zeef bovenop een kom, en leg een theedoek in de zeef. Giet hier de geklopte room in.

Pak de uiteinden van het doek, en wring de boter uit. Als je de theedoek nu weer openvouwt ligt er een bol zelfgemaakte boter in! Vervolgens moet deze boter even uitgespoeld worden, om het laatste beetje karnemelk uit de boter te krijgen. Hiervoor vul je een grote bak met koud water. Leg de klomp boter in de bak met water en kneed de boter hierin, zodat de karnemelk uit de boter wordt gespoeld. Je zult merken dat het water troebel wordt, neem dan weer nieuw water en kneed de boter hierin, totdat het water helder blijft.

Haal de boter nu uit het water en wring de boter nog een keer uit in de kaasdoek. Doe de boter in een kom/bak. Snijd de kruiden fijn en pers de knoflook uit met een knoflookpers.

Voeg dit toe aan de boter samen met wat (zee)zout naar smaak. Voeg ook wat citroensap toe en roer alles met een vork goed door elkaar.

 

Kijk eens aan, je zelfgemaakte lactose vrije kruidenboter is al klaar! Lekker op een stokbroodje of bij je biefstuk.

Als je niet alles direct gaat gebruiken, kan je een deel van de kruidenboter invriezen.

De boter is, als je het goed hebt gewassen in koud water, ongeveer 3 weken houdbaar.

Van de zelfgemaakte lactose vrije boter kan natuurlijk ook bijvoorbeeld zeezout boter of knoflook boter gemaakt worden.

 

Zie ook onze Youtube instructie video:

Recept voor lactose vrij (room) ijs!

Maak je eigen lactose vrije roomijs!

De zomer is weer begonnen, en daarom leek het mij een goed moment om een recept voor lactose vrij roomijs met jullie te delen. Dit roomijs is super makkelijk te maken, je hebt hier geen ijsmachine voor nodig, en het is ontzettend lekker. Ook niet onbelangrijk natuurlijk!

lactose vrije ijs, lactose vrij roomijs, lactase, lactose, lactose intolerantie

Benodigdheden (voor 1 liter roomijs)

– 300 ml slagroom (ongeklopt)

– 1 blikje gecondenseerde melk (ongeveer 400 gram)

– Disolact lactase drops van Disolut

– Een mixer

– Wat bakjes en een maatbeker

Als eerste moeten de slagroom en de gecondenseerde melk lactose vrij worden gemaakt. Doe de slagroom in een kom of een maatbeker (is straks makkelijk bij het opkloppen van de slagroom). Voeg hier 5 druppels Disolact lactase drops aan toe. Roer alles goed door en zet het afgedekt in de koelkast. Doe hetzelfde met de gecondenseerde melk. Doe de gecondenseerde melk in een bakje, voeg 5 druppels Disolact lactase drops toe en roer het goed door elkaar. Dit kan vervolgens ook afgedekt in de koelkast. Laat dit vervolgens een lange nacht in de koelkast staan, zodat de lactose kan worden afgebroken. Het makkelijkste is om de slagroom en gecondenseerde melk de avond van tevoren alvast te druppelen, zodat je de volgende dag kan beginnen met het maken van het ijs.

Zijn de producten lactose vrij?

Dan kan je beginnen met het maken van het ijs.

Als eerste klop je hiervoor de lactose vrije slagroom lobbig. Vervolgens voeg je de lactose vrije gecondenseerde melk hieraan toe en roer je alles nog even goed door elkaar. Doe dit mengsel in een bak, een cakevorm kan bijvoorbeeld ook prima. Dit kan nu in de vriezer voor minimaal 6 uur, totdat alles is bevroren.

Nu is je lactose vrije roomijs klaar! Haal het kort voor het serveren even uit de vriezer, dan schept het ijs wat makkelijker.

Tip: voeg ook andere ingrediënten toe om andere smaken te creëren, bijvoorbeeld vanille extract of koffie extract. Of garneer het ijs met lekker vers fruit.

Veel plezier met het maken én opeten van dit lekkere lactose vrije roomijs!

 

 

 

 

 

 

 

Bekijk ook de instructievideo op ons Youtube kanaal:

Recept voor lactose vrije Leche Flan

Een “Franse” flan uit de oven, ook wel Franse puddingtaart genoemd. Het is erg lekker, maar bevat natuurlijk lactose. Met dit recept kan je het nu ook lactose vrij maken, met behulp van onze Disolact lactase drops!

Hij is het mooist als je het iets te lang in de oven laat zitten waardoor er zo’n mooi gebrand motief bovenop komt.

Lactose vrije flan, lactose vrije leche flan, lactase, lactose, lactose intolerantie

Benodigdheden (12 porties):

– 1 blikje gecondenseerde melk (circa 400 gram)
– 350 ml koffiemelk
– 4-7 eieren
– 100 gram suiker
– Margarine om de schaal in te vetten
– Ovenschaal/braadslede en 12 kleine oven schaaltjes

De avond van te voren in een kom of maatbeker de gecondenseerde melk en de koffiemelk mengen. Voeg hier ongeveer 10 druppels van de DISOLACT drops aan toe, goed doorroeren, afdekken en wegzetten in de koelkast. Vooral de gecondenseerde melk is een stuk dikker dan gewone melk, waardoor het beste wat meer druppels toegevoegd kunnen worden dan de standaard 5 druppels per liter. Dit laat je 24 uur of een lange nacht in de koelkast staan, zodat de lactose kan worden afgebroken.

Aan de slag!

Nu de gecondenseerde melk en de koffiemelk lactose vrij is kan je beginnen met het maken van de Flan.

Vet als eerste de ovenschaal (of schaaltjes) in en verwarm de oven voor op 180 graden.

Carameliseer de suiker en verdeel deze over de ovenschaal(tjes).

Mix de eieren één voor één door het melkmengsel. Het aantal eieren is erg afhankelijk van uw smaak.
Meer eieren geeft een vollere smaak (een beetje vanille-suiker toevoegen is ook erg lekker!).

Verdeel het melk-eimengsel over de schaal(tjes) en plaats deze in een braadslede, giet langzaam en voorzichtig water in de braadslede zodat het waterpeil zo hoog mogelijk staat zonder dat water in de vormpjes komt (au bain marie). Het kan handig zijn om eerste de braadslede in de oven te zetten en dan pas het water toe te voegen.

Bak de leche flan nu 50-60 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

Lactose vrije Latte Machiato (als koude drank)

Weer een lekker recept van Marian Heida!
Het resultaat is een heerlijke lactose vrije Latte Machiato drank zoals je die ook in de supermarkt kunt vinden. Maar nu dus lactose vrij!

Benodigdheden:

– 50 – 75 gram rietsuiker
– 250 ml sterke koffie of espresso
– 500 ml melk
– Disolact lactase drops

Voeg een dag van te voren 5 druppels lactase drops toe aan een pak melk (van 1 liter). Schud het door elkaar en zet in de koelkast voor 24 uur/ een lange nacht. Nu is de lactose uit de melk afgebroken door de lactase en is de melk lactose vrij.

Karameliseer 50 tot 75 gram rietsuiker in een pan met een dikke bodem. De hoeveelheid hangt een beetje af van of je een zoetekauw bent of niet.

Giet nu 250 ml sterke koffie of espresso bij de gekarameliseerde suiker.

Voorzichtig met hete spetters!

Giet nu ongeveer een halve liter melk (die je eerder al had gedruppeld) erbij en roer goed door elkaar.

Proef nu even of het naar smaak is.
Niet zoet genoeg? Suiker toevoegen.
Te sterk? Melk toevoegen.
Te slap? Wat espresso toevoegen.

Precies goed van smaak?

Zet de drank in de koelkast en serveer later koel.

Lactose vrije latte macchiato, lactose vrij recept, lactase, lactose, lactose intolerantie

Kookboek met lactose vrije recepten

De mensen van Allergiekookboek.nl hebben ook een boek (LINK) uitgebracht met lactose vrije recepten.
Zelf heb ik een aantal keren de schrijfster mogen ontmoeten, en ik weet: ze kan echt super lekker koken!

Lactose vrije semifreddo met verse fruitsaus

Lactose vrije semifreddo, lactose vrij recept, lactase, lactose, lactose intolerantie

Maak zelf je lactose vrije semifreddo (Half bevroren room) met verse fruitsaus!

Met behulp van de Disolact lactase drops maak je dit dessert makkelijk lactose vrij.

Ingrediënten:

  • 400ml slagroom
  • 50 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • snufje zout
  • 150 gram Rood fruit (en wat extra voor garnering)
  • Disolact lactase drops
  • Voor een chocolade semifreddo: 200 gram pure chocolade

Voorbereiden:

Doe de slagroom in een kom en voeg hier 5 druppels Disolact lactase drops aan toe. Roer goed door elkaar en zet het vervolgens, afgedekt, 24 uur/ een lange nacht in de koelkast.

Semifreddo bereiden:

Klop de lactose vrije slagroom op met de suiker, vanillesuiker en het snufje zout.
Wil je de chocolade semifreddo maken? Smelt dan de 200 gram pure chocolade en meng het door de opgeklopte slagroom heen.
Verdeel het mengsel over een viertal bekertjes (n.b. zelf konden we makkelijk 6 bekertjes vullen), doe wat folie op de bekers doen en zet dit circa 2 uur in de vriezer. Je kan ook het slagroommengsel in een cakevorm gieten, om één grote semifreddo te maken, zet dit dan wat langer in de vriezer om op te stijven, minimaal 4 uur. Dit kan je als het uit de vriezer komt met een heet mes in plakken snijden.

Wanneer je de semifreddo wilt gaan gebruiken haal je het uit de vriezer. Doop de bekertjes of de cakevorm/schaal even in heet water en stort de half-bevroren room op de bordjes. Pureer vervolgens het fruit voor de fruitsaus, leg wat van het fruit apart voor de garnering en schep het gepureerde fruit erover. Garneer het met het achtergehouden rood fruit. Eet smakelijk!

 

 

 

 

Lactose vrije Baileys

Zelf lactose vrije Baileys maken/ lactose vrije irish cream? Ja, dat kan! En het is nog erg makkelijk ook.

Benodigdheden:

  • 200 ml slagroom
  • 1 blikje gezoete gecondenseerde melk
  • 300 ml Ierse whiskey (of goedkoper alternatief: vieux)
  • 1 el espressopoeder
  • 2 el chocoladesaus (bv. Hero chocolade dessertsaus)

Meng de slagroom, de gecondenseerde melk en de chocoladesaus een dag van tevoren in een maatbeker en voeg hier ongeveer 10 druppels Disolact lactase drops aan toe. Roer dit goed door elkaar, zodat de lactase drops goed vermengd worden met de gecondenseerde melk, chocoladesaus en slagroom. Dek dit af en zet het 24 uur/ een lange nacht in de koelkast.

De volgende dag kan je een eetlepel espressopoeder aan het lactose vrije mengsel toevoegen en roer dit vervolgens goed door elkaar. Hierna kan de whiskey toegevoegd worden aan het lactose vrije mengsel en ook nu weer goed doorroeren. Nu is je lactose vrije Baileys/Irish cream klaar en kan het in een fles afgevuld worden.

In de koelkast is dit zeker 2 maanden houdbaar, maar of het dit gaat halen?

Proost!

Bekijk ook de instructievideo op youtube:

Lactose vrije baileys, lactose vrije irish cream, lactose vrij recept, lactase, lactose, lactose intolerantie

Lactose-vrije Bavarois

Bavarois, zelf ben ik er gek op.
Die heerlijk luchtige luxe smaak. Jammer alleen dat deze niet lactose-vrij te krijgen is.

Gelukkig hebben de lezers van onze Facebook pagina weer geholpen en heeft Marian Heida weer een heerlijk recept aangeleverd.

Het is inderdaad even werk vergeleken met kant en klaar, maar het is verbazingwekkend makkelijk om zelf zo’n luchtige bavarois te maken.

Benodigdheden:

  • 6 blaadjes gelatine (1 pakje)
  • 3 dl. melk
  • 150 gr suiker
  • 6 eieren (gesplitst)
  • 2 dl slagroom
  • Disolact lactase drops

De dag van te voren: 5 drupjes DISOLACT lactase drops in het pak melk doen, ook 5 druppels lactase in de slagroom doen en beide goed doorroeren. Zet het afgedekt in de koelkast en laat dit 24 uur/ een lange nacht staan, zodat de lactose afgebroken wordt door de Disolact lactase drops.

 

Het basisrecept:

  • Week de gelantineblaadjes in ruim koud water.
  • Verwarm de melk tot lauwwarm met 75 gram suiker.
  • Klop de eidooiers luchtig met de resterende 75 gram suiker.
  • Voeg beetje bij beetje voorzichtig de warme melk toe aan het eidooier-mengsel (let op: warme melk geen hete melk!). Doe dit mengen rustig met een lepel of een handgarde (anders wordt het te schuimig).
  • Het geheel moet terug in de pan en laat het binden op zacht vuur (tot vla dikte), niet laten koken.
  • Als het gebonden is, stuk voor stuk de uitgeknepen blaadjes gelatine door de vla mengen.
  • Nu pas de eiwitten (met snufje zout) stijfkloppen.
  • Spatel de eiwitten door de (nog warme) vla.
  • Vervolgens de slagroom stijfkloppen en ook deze door de bavarois spatelen en het geheel in een puddingvorm lepelen.

Laat het geheel een paar uur opstijven in de koelkast en eet smakelijk!

 

Variaties:

  • Gebruik oploskoffie in de melk
  • Los wat lactose-vrije chocolade/cacao op in de warme melk
  • Doe 3 eetlepels likeur/essence door eidooier mengsel
  • Spatel op het laatst fijn gehakte nootjes (bijv. hazelnoten) door de bavarois
  • Met vruchten en aardbeisaus

lactose vrije bavarois, lactase, lactose, lactose intolerantie

Lactose vrije yoghurt maken met Disolact lactase drops

Regelmatig zie je op websites dat yoghurt geen lactose zou bevatten. Helaas klopt dit niet. Yoghurt bevat minder lactose (3-4% ipv. 5%) maar is zeker niet lactose vrij. Disolact lactase drupjes werken helaas niet in zure producten, dus kant en klare yoghurt lactose vrij maken lukt niet.

Vandaar dat we enige tijd aan het experimenteren zijn gegaan om er achter te komen hoe je zelf lactose vrije yoghurt te kunnen maken. Het onderstaande recept is wat omvangrijk, maar doordat we eerst een cultuur maken kan je daarna in enkele minuten (en 12 uur wachten) een liter verse yoghurt maken.

  • Stap 1: koop een zakje yoghurt-cultuur (ferment) bij bv. de BROUWMARKT.
  • Stap 2: maak een grote thermosfles goed schoon (nachtje soda doet wonderen).
  • Stap 3: Doe een liter melk in een pan, voeg 5 drupjes Disolact lactase drops toe, en verwarm deze langzaam tot circa 40°C . Voor de mensen zonder thermometer: dit is net iets warmer dan een fles baby-voeding.
  • Stap 4: Doe de verwarmde melk in de thermosfles, voeg het zakje yoghurt-cultuur toe, dop op de thermosfles en goed schudden. Dit geheel 12 uur (nacht) laten staan. Let op als de melk  warmer dan 42°C is dan sterft de cultuur.

De nu gemaakte yoghurt is echt niet te eten: veel te zuur, dit komt omdat we teveel yoghurtcultuur hebben gemaakt.

  • Stap 5: Giet de gemaakte yoghurt in ijsblokje-zakjes (Action €0,45/per rol), je kunt er waarschijnlijk 3 / 4 vullen. En vries deze zakjes in.

Nu hebben we de basis van onze yoghurt, waarschijnlijk voldoende voor de komende jaren! Indien je nu yoghurt wilt maken:

  • Stap 6: Doe een liter melk in een pan, voeg 5 drupjes Disolact lactase drops toe, en verwarm deze langzaam tot circa 40°C. (Voor de mensen zonder thermometer: dit is net iets warmer dan een fles baby-voeding).
  • Stap 7: Doe de verwarmde melk in de thermosfles, voeg een ijsklontje yoghurt toe, dop op de thermosfles en goed schudden. Dit geheel 12 uur (nacht) laten staan. De volgende ochtend de yoghurt uit de thermos halen en in een bak/fles in de koelkast na laten rijpen, hij wordt dan ook nog wat dikker.

Mocht u nu direct weer yoghurt willen maken dan kunt u in plaats van een nieuw ijsklontje yoghurt te gebruiken ook een rest (paar lepels) van de net gemaakte yoghurt gebruiken en deze toevoegen aan de warme en met Disolact lactase behandelde melk. Zelf heb ik een halve liter yoghurt achter elkaar opgegeten en geen klachten gehad.

lactose vrije yoghurt, lactose vrij recept, lactase, lactose, lactose intolerantie

Lactose vrije Kefir / Lactose vrije Karnemelk

Lactose vrije Kefir / Karnemelk

Kefir is een lichtzure melkdrank die sterk aan biologische karnemelk doet denken.

Als je Kefir op google opzoekt zul je hier veel over vinden.

Het moet een hele gezonde drank zijn, maar wij gebruiken het puur als vervanger voor karnemelk.

Om kefir te maken kun je of het zogenaamde kefirplantje gebruiken of een standaard ferment.

Ingrediënten:

  • 1 liter melk
  • Zakje Kefir-ferment
  • Disolact lactase drops

Bereiden:

Doe een liter melk in een afsluitbare fles of bak, voeg hier 5 druppels Disolact lactase drops aan toe en meng het zakje Kefir-ferment er doorheen.

Dit laat je 24 uur op kamertemperatuur in een donkere kast (bv. keukenkastje) staan.

Na de 24 uur even doorroeren en nogmaals 12 uur in de koelkast laten staan.

Hierna is de Kefir/”karnemelk” klaar. Let wel, de Kefir kan tussen de 0,2 en 2% alcohol bevatten.

Door nu het laatste beetje van de Kefir weer aan te lengen met een nieuwe liter melk en 5 druppels Disolact lactase drops kan je gedurende enkele weken steeds nieuwe Kefir maken.

Als je van de eerste Kefir drank een ijsblok-zakje (Action/Blokker) vult en deze invriest heb je genoeg ferment voor de rest van het jaar.

Wil het aanlengen niet meer lukken? Gebruik dan zo’n bevroren kefir-klontje en start het hele proces opnieuw op.

Lactose vrije kefir, lactose vrije karnemelk, lactose vrij recept, lactase, lactose, lactose intolerantie

Lactose vrije echte boter maken met Disolact lactase

Dit is een heel makkelijk recept om zelf lactose vrije echte boter te maken. Het is snel klaar en erg lekker!

Nodig voor circa 300 gram echte lactose vrije boter:

  • 1 liter (slag)room
  • Eventueel beetje zout
  • Disolact lactase drops
  • Mixer
  • Zeef
  • Kaasdoek (of theedoek)
  • 2 grote kommen.

De dag van te voren de slagroom in een kom doen en met 10 druppels Disolact lactase mengen. Hierna zet je het 24 uur afgedekt in de  koelkast, zodat de lactose afgebroken kan worden. Qua lactose percentage zou 5 druppels lactase voldoende zijn, maar gezien de dikte gebruik ik liever wat meer zodat ik zeker ben dat alle lactose omgezet is.

Als de slagroom lactose vrij is kan je beginnen met het maken van de boter. Hiervoor doe je de slagroom in een kom en klop je de slagroom tot het de dikte van opgeklopte slagroom heeft, hierna blijf je gewoon door kloppen. Als je een ruime 5 minuten aan het kloppen bent geweest zie je opeens dat de room weer inklinkt en dat er kleine klontjes ontstaan waar vocht (karnemelk) tussen zit. Je kunt nu stoppen met kloppen.

Doe een zeef bovenop een kom en leg in de zeef een natgemaakte doek. Hierin de tot boter geklopte room gieten. Door de uiteinden van de kaasdoek te pakken kun je makkelijk de boter uitwringen. Als je nu de doek openvouwt zie je opeens dat je echt een grote klomp zelfgemaakte boter hebt!

Doe nu een grote schaal in de gootsteen en laat deze vollopen met KOUD water, laat de kraan langzaam lopen. Hierin de boter kneden zodat ook de laatste karnemelk wegspoelt.

Zo makkelijk is het dus om je eigen lactose vrije boter te maken!

Lactose vrije roomboter, lactose vrije boter, lactose vrije echte boter, lactose vrij recept, lactase, lactose, lactose intolerantie