In samenwerking met Lintolerantie hebben wij een receptenboekje ontwikkeld met lactose en fructose vrije recepten.
Eén van de recepten uit dit boekje is een Mokka-Hazelnoottaart. Ontzettend lekker voor een verjaardag of gewoon een keer in het weekend.
Bereidingstijd: 1,5 uur + 40 minuten oventijd
Ingrediënten:
Voor de taart heb je nodig:
- 5 eiwitten
- 120 gram suiker (Voor fructose vrij: suiker van gedroogde glucosesiroop)
- 5 eidooiers
- schil geraspt van 1/2 citroen
- 100 gram bloem, gezeefd
- 15 gram maïzena, gezeefd
- 100 gram hazelnoten, gehakt
Voor de mokkavulling heb je nodig:
- 2 druppels Disolact lactase drops
- 300 ml melk
- 1 vanillestokje, merg eruit geschraapt
- 2 blaadjes gelatine
- 3 eidooiers
- 25 gram maïzena
- 50 gram suiker (Voor fructose vrij: suiker van gedroogde glucosesiroop)
- 200 gram lactosevrije boter op kamertemperatuur
- 50 ml zeer sterke koffie, afgekoeld
Voor de mokkacreme heb je nodig:
- 250 gram lactosevrije boter op kamertemperatuur
- 100 gram suiker (Voor fructose vrij: suiker van gedroogde glucosesiroop)
- 50 ml zeer sterke koffie, afgekoeld
Extra nodig:
- Ingevette bakvorm van 20-22 cm
- Mixer/keukenmachine met garde
- Een kleine spuitzak
- Een spuitzak met gekartelde spuitmond
Voorbereiding: Doe 2 druppels Disolact lactase drops in 300 ml melk, goed doorroeren, afdekken en 24 uur in de koelkast laten staan. Hierna is je melk lactosevrij en kan het gebruikt worden voor de taart.
Het bereiden van de taart:
1: Verwarm de oven voor op 160°C.
2: Klop voor de taart de eiwitten met een mixer of in de keukenmachine met een garde bijna stijf. Voeg in delen de suiker toe en klop tot het eiwit
stijf is en mooi glanst.
3: Klop de eidooiers met de citroenrasp met een garde los en klop ze kort door het stijfgeslagen eiwit.
4: Spatel de bloem en de maïzena erdoor en schep het beslag in de ingevette bakvorm.
5: Bak de taart 30-40 minuten in de voorverwarmde oven. Stort de taart op een taartrooster en laat hem helemaal afkoelen.
6: Breng voor de mokkavulling de melk met het vanillestokje en het vanillemerg in een pannetje tot net aan de kook. Laat dit 10 minuten trekken.
7: Week de blaadjes gelatine 10 minuten in ruim koud water.
8: Klop de eidooiers met de suiker en de maïzena met de mixer of in de keukenmachine met een garde in 3-4 minuten wit en romig.
9: Doe er een scheut van de warme melk bij, roer glad en schenk de rest van de melk er door een zeef bij. Schenk dit terug in de pan en laat dit al roerende met een garde op een lage warmtebron garen tot het gebonden is.
10: Neem de pan van de warmtebron en los de uitgeknepen blaadjes gelatine hierin op.
11: Voeg de boter en de koffie toe en klop dit met een mixer of in de keukenmachine met een garde egaal.
12: Laat dit afkoelen in de koelkast tot de vulling niet meer vloeibaar is.
13: Klop voor de mokkacrème de boter met de suiker met een mixer of in de keukenmachine met een garde in 3-4 minuten wit en romig. Voeg de koffie en ¼ van de mokkavulling toe en klop dit op een lage stand tot een mooie crème. Zet tot verder gebruik afgedekt op kamertemperatuur weg.
14: Snijd de taart overlangs open. Vul een kleine spuitzak met 3 eetlepels van de mokkacrème en spuit dit als een dijkje rondom de buitenkant van de onderste helft.
15: Verdeel de resterende mokkavulling over de onderste helft en strijk gelijkmatig uit.
16: Leg de bovenste helft er weer op en druk zachtjes aan. Bestrijk de buitenkant en de bovenkant van de taart met een paletmes met een laagje mokkacrème.
17: Leg de taart op een groot bord en strooi de gehakte hazelnoten volledig rondom tegen de taart aan. Bedek van onderuit de hazelnoten tegen de hele zijkant tot deze helemaal is bedekt. De hazelnoten die op het bord blijven liggen veeg je ervan af.
18: Doe de rest van de mokkacrème in een spuitzak met gekartelde spuitmond en spuit mooie toeven op de mokkataart. Bestrooi met wat gehakte hazelnoten en eventueel wat geschaafde lactose- en fructosevrije chocolade.
Het is even werk, maar dan heb je wel een heerlijke lactose en fructose vrije mokka-hazelnoottaart, eet smakelijk!
