Lactose vrije Leche Flan

Een heerlijke “Franse” flan uit de oven.

Hij is het mooist als u hem iets te lang in de oven laat zitten waardoor er zo’n mooi gebrand motief bovenop komt.

Benodigdheden (12 porties):

-1 blikje gecondenseerde melk (circa 400 gram)
-350 ml koffiemelk
-4-7 eieren
-100 gram suiker
-beetje margarine om in te vetten

De avond van te voren mengt u in een kom of maatbeker de gecondenseerde melk en de koffiemelk. Voeg hier 5 druppels van de DISOLACT drops aan toe, even roeren en wegzetten in de koelkast.

Vet de ovenschaal (of schaaltjes) in.

Carameliseer de suiker en verdeel deze over de ovenschaal(tjes).

Mix de eieren één voor één door het melkmengsel. Het aantal eieren is erg afhankelijk van uw smaak.
Meer eieren geeft een vollere smaak (een beetje vanille-suiker toevoegen is ook erg lekker!).

Verdeel het melk-eimengsel over de schaal(tjes) en plaats deze in een braadslede, giet langzaam en voorzichtig water in de braadslede zodat het waterpeil zo hoog mogelijk staat zonder dat water in de vormpjes komt (au bain marie). Het kan handig zijn om eerste de braadslede in de oven te zetten en dan pas het water toe te voegen.

Het geheel mag een 50-60 minuten in een voorverwarmde oven op 180C garen.

Lactose vrije Latte Machiato (als koude drank)

Weer een lekker recept van Marian Heida!
Het resultaat is een heerlijke lactose vrije Latte Machiato drank zoals je die ook in de supermarkt kunt vinden. Maar nu dus lactose vrij!

50-75 gram rietsuiker carameliseren in een pan met een dikke bodem. De hoeveelheid hangt een beetje af of je een zoetekauw bent of niet.

Giet 250 ml sterke koffie of espresso bij de gekarameliseerde suiker.

Voorzichtig met hete spetters!

Giet nu ongeveer een halve liter melk (die je eerder al had gedruppeld*) erbij en roer goed door elkaar.

Proef nu even of het naar smaak is.
Niet zoet genoeg? Suiker toevoegen.
Te sterk? Melk toevoegen.
Te slap? Wat espresso toevoegen.

Precies goed van smaak?

Zet de drank in de koelkast en serveer later koel.

* Druppelen: 5 druppels Disolact drops in een literpak melk doen, even schudden, nacht laten staan: klaar voor gebruik!

Kookboek met lactose vrije recepten

De mensen van Allergiekookboek.nl hebben ook een boek (LINK) uitgebracht met lactose vrije recepten.
Zelf heb ik een aantal keren de schrijfster mogen ontmoeten, en ik weet: ze kan echt super lekker koken!

Lactose vrij overzicht Bakker Bart

Weer een lijst!

De lijst van Bakker BART, download hem hier: allergenen overzicht Bakker Bart

Krijg gelijk zin in lekkers 🙂

Heeft u ook een (recente) lactose vrije producten lijst? We houden ons aanbevolen!

Jumbo lactose vrije lijst

Leve onze klanten!

Een overzicht van alle lactose-vrije producten van de JUMBO!

Download hem hier:  Totaallijst melkeiwit-lactosevrij jumbo

Simpele Semifreddo (lactose vrij)

Afgelopen weekend  avontuurlijk wezen winkelen in een ons onbekende supermarkt: de PLUS.

Ontdekten daar een fantastisch recept- kaartje met een heel lekker recept: Semifreddo (Half bevroren room) met verse fruitsaus.
Met 5 drupjes Disolact lactase werd dit een lactosevrije Semifreddo:

Ingrediënten:

  • 400ml slagroom
  • 50 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • snufje zout

Voor de saus: vers fruit

  • Druppel de slagroom (5 druppels per liter) en laat een nacht staan.Klop de slagroom met de suiker, vanillesuiker en het snufje zout
    Verdeel het mengsel over een viertal bekertjes (n.b. zelf konden we makkelijk 6 bekertjes vullen), folie op de bekers doen en circa 2 uur in de vriezer stoppen.
  • Pureer het fruit.
  • Doop de bekertjes even in heet water en stort de half-bevroren room op de bordjes, gepureerde fruit erover: klaar!

 

 

Lactose vrije Baileys

Hier een recept om zelf lactose vrije Baileys te maken.

Disolact toevoegen aan gekochte Baileys werkt helaas niet omdat de alcohol de lactase vernietigd.

Benodigdheden:

  • 200 ml slagroom
  • 1 blikje gezoete gecondenseerde melk
  • 300 ml Ierse whiskey (of goedkoper alternatief: vieux)
  • 1 el espressopoeder
  • 2 el chocoladesiroop

Meng de slagroom en de gecondenseerde melk met elkaar in een maatbeker.
Voeg 5 druppels Disolactlactase drops aan het slagroom/melk mengsel toe, even roeren, afdekken en nacht in de koelkast laten staan.

Volgende dag alle ingrediënten met elkaar mengen en afvullen in flessen.
In de koelkast is dit zeker 2 maanden houdbaar, maar of het dit gaat halen?

Lactose-vrije Bavarois

Bavarois, zelf ben ik er gek op.
Die heerlijk luchtige luxe smaak. Jammer alleen dat deze niet lactose-vrij te krijgen is.

Gelukkig hebben de lezers van onze Facebook pagina weer geholpen en heeft Marian Heida weer een heerlijk recept aangeleverd.

Het is inderdaad even werk vergeleken met kant en klaar, maar het is verbazingwekkend makkelijk om zelf zo’n luchtige bavarois te maken.

Benodigdheden:
-6 blaadjes gelatine (1 pakje)
-3 dl. melk
-150 gr suiker
-6 eieren (gesplitst)
-2 dl slagroom

De avond van te voren: 5 drupjes DISOLACT lactase drops in het pak melk doen, ook 5 druppels lactase in de slagroom mengen (en even doorroeren).

 

Het basisrecept:

  • Week de gelantineblaadjes in ruim koud water.
  • Verwarm de melk tot lauwwarm met 75 gram suiker.
  • Klop de eidooiers luchtig met de resterende 75 gram suiker.
  • Voeg beetje bij beetje voorzichtig de warme melk toe aan het eidooier-mengsel (let op: warme melk geen hete melk!). Doe dit mengen rustig met een lepel of een handgarde (anders wordt het te schuimig).
  • Het geheel moet terug in de pan en laat het binden op zacht vuur (tot vla dikte), niet laten koken.
  • Als het gebonden is, stuk voor stuk de uitgeknepen blaadjes gelatine door de vla mengen.
  • Nu pas de eiwitten (met snufje zout) stijfkloppen.
  • Spatel de eiwitten door de (nog warme) vla.
  • Vervolgens de slagroom stijfkloppen en ook deze door de bavarois spatelen en het geheel in een puddingvorm lepelen.

Laat het geheel een paar uur opstijven in de koelkast.

 

Variaties:

  • Gebruik oploskoffie in de melk
  • Los wat lactose-vrije chocolade/cacao op in de warme melk
  • Doe 3 eetlepels likeur/essence door eidooier mengsel
  • Spatel op het laatst fijn gehakte nootjes (bijv. hazelnoten) door de bavarois
  • Met vruchten en aardbeisaus

Lactose vrije yoghurt maken met Disolact lactase drops

Regelmatig zie je op websites dat yoghurt geen lactose zou bevatten. Helaas klopt dit niet. Yoghurt bevat minder lactose (3-4% ipv. 5%) maar is zeker niet lactose vrij. Disolact lactase drupjes werken niet in zure producten, dus kant en klare yoghurt lactose vrij maken lukt niet. Vandaar dat we enige tijd aan het experimenteren zijn gegaan om er achter te komen hoe zelf lactose vrije yoghurt te kunnen maken. Het onderstaande recept is wat omvangrijk, maar doordat we eerst een cultuur maken kunt u daarna in enkele minuten (en 12 uur wachten) een liter verse yoghurt maken.

  • Stap 1: koop een zakje yoghurt-cultuur (ferment) bij bv. de BROUWMARKT.
  • Stap 2: maak een grote thermosfles goed schoon (nachtje soda doet wonderen).
  • Stap 3: Doe een liter melk in een pan, voeg 5 drupjes Disolact lactase drops toe, en verwarm deze langzaam tot circa 40°C . Voor de mensen zonder thermometer: dit is net iets warmer dan een fles baby-voeding.
  • Stap 4: Doe de verwarmde melk in de thermosfles, voeg het zakje yoghurt-cultuur toe, dop op de thermosfles en goed schudden. Dit geheel 12 uur (nacht) laten staan. Let op als de melk  warmer dan 42°C is dan sterft de cultuur.

De nu gemaakte yoghurt is echt niet te eten: veel te zuur, dit komt omdat we teveel yoghurtcultuur hebben gemaakt.

  • Stap 5: Giet de gemaakte yoghurt in ijsblokje-zakjes (Action €0,45/per rol), je kunt er waarschijnlijk 3 / 4 vullen. En vries deze zakjes in.

Nu hebben we de basis van onze yoghurt, waarschijnlijk voldoende voor de komende jaren! Indien je nu yoghurt wilt maken:

  • Stap 6: Doe een liter melk in een pan, voeg 5 drupjes Disolact lactase drops toe, en verwarm deze langzaam tot circa 40°C. (Voor de mensen zonder thermometer: dit is net iets warmer dan een fles baby-voeding).
  • Stap 7: Doe de verwarmde melk in de thermosfles, voeg een ijsklontje yoghurt toe, dop op de thermosfles en goed schudden. Dit geheel 12 uur (nacht) laten staan. De volgende ochtend de yoghurt uit de thermos halen en in een bak/fles in de koelkast na laten rijpen, hij wordt dan ook nog wat dikker.

Mocht u nu direct weer yoghurt willen maken dan kunt u in plaats van een nieuw ijsklontje yoghurt te gebruiken ook een rest (paar lepels) van de net gemaakte yoghurt gebruiken en deze toevoegen aan de warme en met Disolact lactase behandelde melk. Zelf heb ik een halve liter yoghurt achter elkaar opgegeten en geen klachten gehad.

Lactose vrije Kefir / Lactose vrije Karnemelk

Lactose vrije Kefir / Karnemelk

Kefir is een lichtzure melkdrank die sterk aan biologische karnemelk doet denken.

Als je Kefir op google opzoekt zul je hier veel over vinden.

Het moet een hele gezonde drank zijn, maar wij gebruiken het puur als vervanger voor karnemelk.

Om kefir te maken kun je of het zogenaamde kefirplantje gebruiken of een standaard ferment.

Doe een liter melk in een afsluitbare fles of bak, voeg hier 5 druppels Disolact lactase drops aan toe en meng het zakje Kefir-ferment er door heen.

Dit geheel een 24 uur op kamertemperatuur in een donkere kast (keukenkastje) laten staan.

Na de 24 uur even doorroeren en nogmaals 12 uur in de koelkast laten staan.

Hierna is de Kefir/”karnemelk” klaar. Let wel, de Kefir kan tussen de 0,2 en 2% alcohol bevatten.

Door nu het laatste beetje van de Kefir weer aan te lengen met een nieuwe liter melk en 5 druppels Disolact lactase drops kunt u gedurende enkele weken steeds nieuwe Kefir maken.

Als u van de eerste Kefir drank een ijsblok-zakje (Action/Blokker) vult en deze invriest heeft u genoeg ferment voor de rest van het jaar.

Wil het aanlengen niet meer lukken? Gebruik dan zo’n bevroren kefir-klontje en start het hele proces opnieuw op.

Lactose vrije echte boter maken met Disolact lactase

Lactose vrije echte boter maken met Disolact lactase

Hieronder een heel makkelijk recept om echte boter te maken.

Was zelf eigenlijk vergeten hoe het smaakte, maar ik ga het zeker vaker maken!

Nodig voor circa 300 gram echte lactose vrije boter:

1 liter (slag)room
eventueel beetje zout
mixer, zeef, kaasdoek (of theedoek), 2 grote kommen.

Nacht van te voren de slagroom in een kom doen en met 10 druppels Disolact lactase mengen.

Qua lactose percentage zou 5 druppels lactase voldoende zijn, maar gezien de dikte gebruik ik liever wat meer zodat ik zeker ben dat alle lactose omgezet is.

Slagroom in een kom doen en kloppen tot slagroom, hierna blijven kloppen.

Als je een ruime 5 minuten aan het kloppen bent geweest zie je opeens dat de room weer inklinkt en dat er kleine klontjes ontstaan waar vocht (karnemelk) tussen zit.

Je kunt nu stoppen met kloppen.

Doe een zeef bovenop een kom en leg in de zeef een natgemaakte doek.

Hierin de tot boter geklopte room gieten.

Door de uiteinden van de kaasdoek te pakken kun je makkelijk de boter uitwringen.

Als je nu de doek openvouwt zie je opeens dat je echt een grote klomp zelfgemaakte boter hebt!

Doe nu een grote schaal in de gootsteen en laat deze vollopen met KOUD water, laat de kraan langzaam lopen. Hierin de boter kneden zodat ook de laatste karnemelk wegspoelt.

Hier: LINK vind je het recept dat ik gevolgd heb, misschien staat het er wel duidelijker beschreven.

 

 

Lactose vrije Slagroomtruffels

Een recept van Marian Heida

Ingrediënten:

-500 gr pure chocolade in stukjes/blokjes
-125 gr plantaardige boter 250 ml “gedruppelde” slagroom
-100 gr poedersuiker
-Cacao
-Vanillestokje
-Snufje zout

 

De dag van tevoren 5 druppels Disolact lactase toevoegen aan 250ml slagroom. Goed mengen met een lepel, nacht laten staan.

Let op: alle ingrediënten dienen op kamer temperatuur te zijn!

Doe de room in een steelpannetje en warm deze op.

Rol het vanillestokje en beetje heen en weer, dan komen de smaak wat beter los.

Knip/snij het stokje over de lengte in twee en haal met een mes het merg (=zaadjes) eruit en doe dit in de slagroom, zo ook de halve stokjes in de room.

Geheel tot aan de kook brengen en dan op een klein pitje lekker in laten trekken. Af en toe roeren om te voorkomen dat je velletjes krijgt.

Laat het gerust een kwartier intrekken, daarna haal je de stokjes eruit.

Nu de poedersuiker oplossen in de room. Het geheel af laten koelen tot kamertemperatuur. Even controleren of je niet vergeten bent de stokjes eruit te halen.

Pak een groot bord en bekleed deze met bakpapier. Maak alvast ruimte in de koelkast.

Nu ga je de boter mixen en meng hierbij de suikerroom.

Maak truffelvormen m.b.v. spuitzak/lepeltje/je handen en leg deze op het bord. Een handigheidje voor later, steek in elke truffel een cocktailprikker.

Laat je truffels nu zeker 4 uur afkoelen.

Zet naast elkaar klaar: bakje cacao, je truffels en de chocolade die we nu gaan klaar maken. Handig zou zijn als je ook een cacaostrooier hebt.

Smelt 375 gram van je chocolade (au bain marie). Doe het vuur uit als de chocolade gesmolten is, maar laat het bakje wel in het warme water staan.

Doe de resterende chocolade erbij en roer tot alles gesmolten is. Een ideale temperatuur voor de chocolade is 32 graden.

Pak een truffel bij het prikkertje, trek hem door de chocolade en dan door de cacao.

Grote kans dat het een bende wordt in de keuken, maar wie lekkers wil, die heeft genoeg suiker in z’n lichaam om de keuken weer schoon te maken. 😉

Lactose vrije Mascarpone (Tiramisu)

Een super goed recept om lactose vrije Mascarpone (Tiramisu!) te maken!

 

Gekregen van Marian Heida : Grote dank van ons allen!

Op weg naar tiramisu, hoe maak je mascapone:

* Zet 1 liter slagroom (let op: moet minimaal 25% vet bevatten!) in de koelkast met de lactase-druppels en laat die hun werk doen.

* Verwarm de room au bain-marie tot 85 °C

* Los 1/2 theelepeltje van citroenzuur (te koop bij de toko) in 2 eetlepels water op

* Als de room 85 °C is, dan gooi je de citroenzuur-oplossing erbij

* Het begint vrijwel gelijk in te dikken, maar houdt alles al roerend op 85 °C.

* Giet het over in een plastic bak en zet het 12 uur in de koelkast

* Giet daarna het geheel door een kaasdoek en laat nog eens 24 uur in de koelkast staan, nu kan de overtollige wei eruit lekken

* Het duurt even maar dan heb je ook wat

* Zoek een lekker recept voor tiramisu en geniet van alles

Lactose vrije slagroom soezen met DISOLACT lactase

Slagroom soesjes eten waar je geen buikpijn van krijgt, het kan!

Hiervoor heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • Een kwart liter slagroom met (24 uur voor je gaat bakken) 5 druppels Disolact lactase druppels. Even omschudden en in de koelkast bewaren.
  • Suiker, bepaal zelf hoe zoet je de slagroom wilt maken.
  • Slagroom versteviger (klop-fix, van dr. Oetker)

Voor de soezen:

  • 85 gram lactose vrije margarine (Wajang of AH plantenmargarine)
  • 100 gram tarwebloem
  • 3 grote eieren
  • 2 dl water
  • mespuntje zout

 

Warm de oven voor op 180 graden.

Breng in een pan het water met de boter en het zout aan de kook. Voeg het meel in 1 keer toe en roer met een houten lepel tot het deeg als een bal van de bodem loslaat.

Neem de pan van het vuur en laat het deeg iets afkoelen.

Klop de eieren op en voeg langzaam de eieren toe. Klop het deeg vervolgens flink door elkaar tot het een glanzend en goed samenhangend deeg is. Je houten lepel moet er rechtop in blijven staan. Lukt dat nog niet klop dan nog even door.

Bekleed je bakplaat met bakpapier en leg met behulp van twee lepels klodders deeg op je bakpapier, met een tussenruimte van ongeveer 4 cm.

Plaats een klein ovenvast bakje met twee lepels water onderin je oven. Dit bevordert het rijzen van je soezen.

Plaats je bakblik in het midden van je oven en laat de soezen in ongeveer 25-30 minuten gaar bakken. Open de oven niet tot aan het eind van de baktijd, want dan zakken de soezen in.

Haal de soezen uit de oven, knip ze onderin een beetje in. Leg ze op het bakrooster van je oven en plaats ze 5 minuten terug in de oven, die uit staat, om te drogen. Laat het deurtje nu op een kier open.

Klop ondertussen de slagroom met klop-fix en wat suiker, naar smaak, op. De slagroom is al wat zoeter dan normaal omdat de lactose door de Disolact lactase druppels omgezet is in suiker.

Vul de soezen vlak voor je ze serveert met slagroom, dan blijven ze heerlijk knapperig.

Soezen die je wilt bewaren blijven, zonder vulling, 2 maanden goed in de vriezer. Verhit ze als ze uit de vriezer komen 5 minuten in een oven van 180 graden.

Als variatie kun je ook bananen soezen maken. Vul de soezen hiervoor met slagroom en plakjes banaan en maak met poedersuiker en wat druppels water een glazuur voor de bovenkant van de soezen.

Of maak moorkoppen door de bovenkant te bekleden met chocoglazuur van Dr. Oetker, dit is lactose vrij.

Eet smakelijk!